菜單設(shè)計(jì)：對顧客而言，菜單要好看易讀！內(nèi)容有：

　　菜單是餐廳提供給客人的商品目錄和介紹書，是客人在餐廳進(jìn)行消費(fèi)的指南。所以，設(shè)計(jì)科學(xué)的菜單，從客人的角度來說，一定要達(dá)到以下標(biāo)準(zhǔn)?；ㄈf里小編給大家分享如下。

　　（1）體現(xiàn)餐館的特色

　　菜單設(shè)計(jì)首先要以顧客需求為主，因?yàn)闈M足顧客需求是餐館經(jīng)營致勝的根本，所以顧客喜歡吃什么菜，吃什么檔次的菜必須在菜單里有清楚的體現(xiàn)。比如，是大眾化菜還是風(fēng)味菜，是川菜還是粵菜，在菜單當(dāng)中都要有明確的標(biāo)識(shí)。不能說顧客看了半天菜譜，還是看不出你家的主打風(fēng)味是什么，更找不到自己喜歡的菜，那菜單設(shè)計(jì)就太失敗了。

　　即使大眾化的餐廳，往往也有幾道拿手菜、看家菜，那么就要在菜單設(shè)計(jì)上有所反映，以便顧客點(diǎn)餐時(shí)參考，也利于服務(wù)員進(jìn)行重點(diǎn)推銷。因此，設(shè)計(jì)菜單時(shí)一定要突出餐館的“拿手好菜”和“拳頭產(chǎn)品”，把它們放在菜單的醒目位置，單列介紹，給顧客留下深刻的印象。

　　（2）靈活變化以適應(yīng)新口味

　　顧客的口味和餐飲的形勢一直都在不斷變化，菜單的設(shè)計(jì)也要隨之推陳出新。所以，餐館老板不要吝嗇這方面的投入，最好一個(gè)季度或半年更換一次菜單。

　　菜單長期不更換，一來會(huì)缺乏吸引力，失去顧客；二來，也會(huì)影響菜品的正常供應(yīng)，因?yàn)橛行┦巢暮驮鲜芗竟?jié)影響會(huì)限制菜品的推出，比如，食材應(yīng)季的時(shí)候，菜單上有這道菜，過季后，餐館已處于無貨供應(yīng)的情況，但菜單上卻沒有體現(xiàn)，時(shí)間一長就會(huì)影響餐館的信譽(yù)；第三，長期不換菜單，也會(huì)抑制廚師的創(chuàng)新積極性，不利于烹調(diào)技術(shù)的提高。

　　另外，菜單靈活變化除了考慮季節(jié)因素，還可以根據(jù)社會(huì)潮流或顧客飲食習(xí)慣變化來調(diào)整，比如，在養(yǎng)生熱比較盛行的時(shí)候，菜單上不妨推一些養(yǎng)生湯、健康飲料或者美容滋補(bǔ)類的菜品。

　　（3）菜單的版式要清晰醒目

　　我們到外面餐館就餐，有時(shí)可能會(huì)有樣的體會(huì)：看了半天菜譜，卻一頭霧水，沒有找到合適的菜，也不知道這家餐館是什么口味。這個(gè)問題除了顧客對菜品不熟悉之外，可能與該菜單的設(shè)計(jì)、印刷也有很大關(guān)系。

　　這一點(diǎn)給我們的啟示在于：好的菜單除了宣傳介紹餐館的菜品之外，還要做到方便顧客閱讀和點(diǎn)菜。要做到這一點(diǎn)，不妨參考以下標(biāo)準(zhǔn)。

　　● 對菜品進(jìn)行合理分類，一般來說，菜單上菜品的順序應(yīng)該是涼菜、熱菜、主食、酒水這樣的排列，客人要找哪類的菜品，直接到大類中去翻就可以了，不必一頁一頁地搜。

　　● 菜品的口味、用料、價(jià)格要按規(guī)律排列組合。

　　● 對于餐館的特色菜和主推菜，一定要放在醒目突出的位置，同時(shí)兼顧版面美觀和諧。

　　● 對每一個(gè)菜品要有適當(dāng)?shù)慕榻B或標(biāo)注，即在菜名旁邊或最后，用小字標(biāo)注菜品的原料、做法、口味、分量等。比如，青菜有白灼、清炒、蒜蓉炒、蠔油炒，火候講究的還有脆口、綿口之分，又如辣菜可用星號(hào)或辣椒個(gè)數(shù)表示辣的程度，等等。

　　設(shè)計(jì)精美的菜單不僅是餐館的宣傳工具，同時(shí)也可能是一件藝術(shù)品，雖然小餐館的菜單不一定要如何精美奢華，但是它的式樣、大小、顏色、字體、紙質(zhì)、版面安排，還是要與餐館的氣氛相協(xié)調(diào)，與餐館的陳設(shè)、布置、餐具、服務(wù)人員的服裝相適應(yīng)。這對增加菜品的銷售是非常有幫助的。

　　（4）菜單的外觀要美觀大方

　　菜單是餐館的名片，它的外觀可以決定客人的第一感覺。

　　一份缺頁折損或污穢油膩的菜單會(huì)給人極不愉快的印象，這樣的菜單，除了說明經(jīng)營者對餐館經(jīng)營漫不經(jīng)心之外，可能還會(huì)讓客人覺得餐館老板可能是吝嗇鬼，如菜譜搞成這個(gè)樣子都舍不得換，那么菜品的質(zhì)量、衛(wèi)生狀況又怎能讓人放心？

　　這樣的菜單甚至?xí)诡櫩汀皬倪M(jìn)門起培養(yǎng)出來的好感”毀于一旦。

　　還有些餐館的菜單上，菜名、價(jià)格改來改去，或者部分菜名被遮擋卻另附一頁“最新推出”的菜名，這也會(huì)讓客人覺得不舒服。所以，即便你只是一家很小的餐館，可能你的菜單只是一張單頁的紙，但是也要保證讓它印刷精美，版式清晰醒目，并最好覆上耐磨又漂亮的塑料膜，這花不了幾個(gè)錢，卻可以贏得顧客的好感和回頭率。

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